Din kurv er tom
Hurtigt, useriøst, forarbejdet - når det kommer til amerikansk mad, er landet bedst kendt for det, der beskrives med ord, der er bedre egnet til fedtet, kværnende industriproduktion. Men amerikanske borgere har også en imponerende appetit på gode ting.
For at fejre hans endeløse kulinariske kreativitet bringer vi dig vores liste over de 50 mest lækre amerikanske fødevarer. Vi ved, at du vil vende tilbage til det.
Grundregler: erkend, at selv at prøve at definere amerikansk mad er svært; Erkend også, at valget af amerikanske favoritter uundgåeligt betyder, at du ved et uheld udelader eller negligerer nogle meget elskede regionale specialiteter.
Tag nu dit forklæde på, for vi skal i gang. Lad kampen om mad begynde:
Liste over de 30 bedste amerikanske øl
Hvis livet giver dig key limes, så lav ikke limonade, lav Key lime pie. Den officielle statstærte i Florida, denne frække tærte har opnået et verdensomspændende ry, som begyndte i -- hvor ellers? -- Florida Keys, hvor de små limefrugter, der gav tærten dens navn, kommer fra.
Tante Sally, kok til Floridas første millionær, skibsbjærgeren William Curry, er krediteret for at lave den første key lime pie i Keys i slutningen af 1800-tallet.
Men du kan også takke Floridas svampefisker for sandsynligvis at have givet anledning til sammenkogning af Key lime juice, sødet kondenseret mælk og æggeblommer, som kunne "koges " (ved en kemisk reaktion af fortykkelse af ingredienser) til søs.
Vi elsker pommes frites, men for en variant af amerikansk mad med kartoffeltema, der er populær i Sonic drive-ins og skolecafeterier rundt om i verden, kan du overveje Tater Tot.
Bemærk, at det ofte er varemærkebeskyttet - disse kommercielle brune hash-cylindre er faktisk Ore-Ida-virksomhedens ejendom. Hvis du havde været en af brødrene Grigg, der grundlagde Ore-Ida, ville du have ønsket at finde noget at gøre med rester af hakkede kartofler.
De tilføjede lidt mel og krydderier og formede mosen til små stykker, som de frigav på markedet i 1956. Lidt mere end 50 år senere forbruger Amerika cirka 32 millioner pund af disse kartofler om året.
Surdej er lige så gammel som pyramiderne, og det er ikke tilfældigt, at det blev indtaget i det gamle Egypten. Men Amerikas favorit, og den syrligste variant, kommer fra San Francisco.
Surdejsbrød er lige så meget en del af NoCal-madkulturen som Napa Valley-vin og har været en fast bestanddel siden guldfeberens dage. Engang på grænsen bar minearbejdere (kaldet " surdeje " for at overleve på dette stof) og nybyggere starteren (mere pålidelig end andre surdej) i poser om halsen eller på bæltet.
Det er heldigvis ikke det, de gør hos Boudin Bakery, som siden 1849 har produceret brødet, der bider sig fast i byen ved bugten.
Kokkens salat stammer fra Østen, men amerikanske madinnovatorer, der arbejder med salat i Vesten, ville ikke blive overgået.
I 1937 rodede Bob Cobb, ejeren af Brown Derby, rundt i restauranten North Vine for at tilberede et måltid til Sid Grauman fra Grauman's Theatre, da han lavede en salat med det, han fandt i køleskabet: et salathoved, en avocado , romaine, brøndkarse, tomater, en kold kyllingebryst, et hårdkogt æg, purløg, ost og en gammeldags fransk vinaigrette.
Brown Derby lore siger: " Han begyndte at skære. Han tilføjede sprød bacon, plukket fra en travl kok ." Salaten kom ind på menuen og nåede hjertet af Hollywood.
Barndommens søndagsfamiliemiddag med babyboomere overalt, grydestegningen hævder en sentimental plads i top 10 amerikanske comfort foods. Uden ham ville en hel generation gå tabt.
Oksebryst, rund i bunden eller toppen, eller primer ribben i en dyb bradepande med kartofler, gulerødder, løg og hvad din mor ellers har lagt i bradepanden for at tilsætte madlavningssaften kød, gryderet kan salves med rødvin eller endda øl, derefter tildækket og kogt på komfuret eller i ovnen.
Værtindens ikoniske "gyldne svampekage med cremet fyld" har forsødet os, siden James Dewar opfandt den hos Continental Baking Company i Schiller Park, Illinois, i 1930.
Twinkie droppede sit originale banancremefyld til vanilje, da der var mangel på bananer under Anden Verdenskrig. Som om de ikke allerede var latterligt gode, startede Texas State Fair trenden med at stege dem.
Smidt i varm olie eller simpelthen revet ud af deres emballage, forfører Twinkies med deres navn (inspireret af et billboard til Twinkle Toe Shoes), deres ladyfinger-form (gennemboret tre gange for at sprøjte fyldet ind) og deres minder om frokostpausen. De blev midlertidigt fjernet fra hylderne mellem november 2012 og juli 2013, hvor værtinde indgav en konkursbegæring. I dag er de tilbage og bevæger sig fremad.
Tørret kød er skrumpet næsten uendeligt – en usandsynlig kilde til så meget smagsnydelse, men jerky er en proteinrig mad, som er elsket af vandrere, rejsende og snackere rundt om i verden.
Det er amerikansk mad, som vi kan lide vores vilde grub - hård og krydret.
Vi elsker skabelsesmyten, der siger, at det er den direkte efterkommer af den amerikanske indiske pemmikan, som blandede ildtørret kød med animalsk fedt.
Oksekød, kalkun, kylling, hjorte, bøfler, endda struds, alligator, yak og emu. Peber, grillet, hickory røget, honning glaseret. Smag til med teriyaki, chili, citron chili, chili.
Jerky er så alsidig og bærbar og pakker en sådan ernæringsmæssig kraft, at militæret eksperimenterer med jerky sticks, der indeholder koffein, der svarer til en kop kaffe.
Uanset hvilken måde du tager dit ryk – kaffe eller koffeinfri; i strimler, spåner eller strimler - forbered dig på at tygge den længe og hårdt. Du har stadig dine egne tænder, ikke?
Snup nogle vaqueros, der arbejder i området, og slagt kvæg for at fodre dem. Tilføj de kødrester, der skal smides ud, som en del af hændernes løn, og lad cowboyernes opfindsomhed gå på arbejde.
Grill en nederdelbøf (faja på spansk) over lejrbålet, pak den ind i en tortilla, og du får starten på en tradition i Rio Grande-regionen.
Fajitaen menes at være flyttet væk fra skydebanen og ind i populærkulturen, da en vis Sonny Falcon begyndte at køre fajita-taco-stande ved udendørs arrangementer og rodeoer i Texas fra 1969.
Det varede ikke længe, før retten dukkede op på menuer over hele Lone Star State og spredte sig over hele landet med dens række af elskede krydderier - ristede løg og grøn peber, pico af gallo, revet ost og creme fraiche. Glem ikke altoiderne.
Som om bananen gør dig noget godt. Tillykke til den, der opfandt sundae-varianten kendt som banana split. Der er historien fra Latrobe, Pennsylvania, i 1904, hvor den fremtidige optometrist David Strickler eksperimenterede med sundaes i en sodavandsfontæne, flækkede en banan på langs og lagde den i en lang bageform.
Og historien fra Wilmington, Ohio, i 1907, hvor restaurantejeren Ernest Hazard opfandt den for at tiltrække studerende fra et nærliggende universitet. Berømmelse spredte sig efter en Chicago Walgreens gjorde spilleautomaten til sin signaturdessert i 1920'erne.
Uanset historien, vil du finde masser at tænke på på den årlige Banana Split Festival, som finder sted den anden weekend i juni i Wilmington.
Det er en af grundpillerne i det sydlige køkken, men majsbrød er soulfood i mange kulturer – sort, hvid og indiansk – og ikke kun syd for Mason-Dixon. Mal majsen groft og du får gryn; læg kornene i blød i alkali, og du får hominy (som vi opfordrer dig til at tilberede i posole). Hæld fintmalet majsmel med bagepulver og du har majsbrød.
Southern corn hushpuppies and pone, New England-kager, bagt i en gryde eller i muffinsforme, smagt til med ost, urter eller chilipeber, majsbrød, uanset dets inkarnation, forbliver det nemme og hurtige at tilberede brød, der historisk set har gjort det indianermødres og pionerers favorit og er stadig til stede på borde over hele landet.
Århundreder før trail mix gik i sække og skraldespand, blev det indtaget i Europa, hvor vandreture praktisk talt er et nationalt tidsfordriv.
Takeaway her er, at dette er amerikansk madraketbrændstof. Tilføj alle de granolaer, frø, nødder, tørret frugt, kandiseret ingefær og M&M'er, du ønsker. Bare sørg for at opbevare dem i en bjørnesikker beholder, da hængende fra en gren i en nylonpose ikke gør det trick.
Jambalaya, crawfish pie, lime gumbo ... hvilken ret kunne være så stemningsfuld, at den inspirerede Hank Williams til at synge en feriesang i 1952 og snesevis mere til at dække den (inklusive alle fra Jo Stafford til Credence Clearwater Revival via Emmylou Harris)?
Fætter til spansk paella, jambalaya kommer i rød (kreolsk, med tomater) og brun (Cajun, uden). Består af kød, grøntsager (en treenighed af selleri, peberfrugt og løg) og ris, er den ikoniske Louisiana-ret måske mest mindeværdig, når den tilberedes med rejer og pølse.
Uanset farve og hemmelige ingredienser, kan du være sikker på én ting, når du sætter dig ned med venner til en stor skål: søn af en pistol, du kommer til at have det sjovt på bayou.
Kiks og sovs, uimodståelige sydstatsfavoritter, ville være en kliché, hvis de ikke var så lækre.
Kiks laves traditionelt med smør eller svinefedt og kærnemælk; mælkesauce (eller " savværk " eller land) med dryp af kød og (normalt) bidder af god frisk svinepølse og sort peber.
Et måltid med kiks og sovs, der var billigt og kun krævede bredt tilgængelige ingredienser, var en måde at mætte slaver og andelshavere til at klare en hård dag på markerne.
" Den sydlige måde at sovse på blev født af afsavn. Når folk er fattige, klarer de sig. Hvilket betyder, at folk laver sauce ," forklarer Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Sjælen, kunne man sige, mad til sjælen.
" Skinke, historie og gæstfrihed " Det er mottoet for Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Bemærk, at " skinken " kommer før historien, hvilket er meget sigende i betragtning af, at denne landsby med 8.100 indbyggere først blev bosat i 1634.
Epicentret for modningen og produktionen af et imponerende antal svin, Smithfield lever ærligt op til titlen som skinkehovedstad i verden: mange skinker kaldes Virginia, men der er kun én Smithfield, som defineret af en lov fra 1926, der siger det skal behandles inden for bygrænsen.
Den originale amerikanske country skinke blev kureret til konservering; salt og hårdt, kan det opbevares, indtil det er gennemblødt i vand (for at fjerne saltet og rekonstituere det) før tilberedning. Det viser sig, at lækker, autentisk Virginia-landskinke var en favorit hos den berømte Virginian Thomas Jefferson.
Hvordan gør man en bøf endnu mere velsmagende? Ved at stege det på en pande i rasp, selvfølgelig.
En guilty pleasure, hvis der nogensinde var en, blev kyllingstegt bøf født til at ledsage amerikanske køkkenklassikere som kartoffelmos og kikærter.
Denne møre bøf paneret i krydret mel og stegt i panden er relateret til Weiner Schnitzel bragt til Texas af østrigske og tyske immigranter, som tilpassede deres kalvekødsopskrift til at bruge det rigelige oksekød, der findes i Texas.
Lamesa, på farmsletterne i det sydlige Texas, hævder at være fødestedet for denne ret, men John " White Gravy " Neutzling fra byen Bandera, en cowboy fra Lone Star State, insisterede på at opfinde den. Er du interesseret eller vil du bare øse den pebret hvide sauce og grave i?
I modsætning til atlanterhavslaks, som er 99,8 % opdrættet, er Alaska laks vildfanget, hvilket betyder, at fiskene er fritlevende og renfodres - endnu bedre, hvis de er iset med dijonsennep eller ægte ahornsirup. Alaska laksesæson falder sammen med deres tilbagevenden til gydevandløb (styret af en fantastisk lugtesans til det nøjagtige sted, hvor de blev født).
Bare rolig: Inden fiskesæsonen sørger statsbiologer for, at masser af laks allerede er passeret opstrøms for at gyde. Men lad os komme til denne cedertræ, den foretrukne tilberedningsmetode for de mange indiske stammer i det nordvestlige Stillehav, hvis mytologi og kost inkluderer laks.
Brug rød cedertræ (det har ingen konserveringsmidler), og kog det langsomt for at få den rige, røgede smag. Bortset fra det er der altid lox og bagels.
Meget mere end starter-sushi er California-rullen ikke forbeholdt tøser, der ikke kan spise den rå, selvom det var sådan den opstod i Los Angeles, hvor japanske sushi-kokke forsøgte at skabe et strandhoved for sig selv i slutningen af 1960'erne og begyndelsen af 1970'erne. .
Køkkenchef Manashita Ichiro og hans assistent Mashita Ichiro på LA's Kaikan restaurant i Tokyo, en af landets første sushibarer, skabte rullen " inde og ud ", som hjalp med at undgå amerikanernes aversion ved at placere nori (tang) inde i risen og erstatte toro (rå fed tun) med avocado.
Avocado-krabbe-agurk-rullen blev et hit, og fra det SoCal-strandhoved tog sushi landet med storm. Efter at have stået i spidsen for sushi-invasionen i 1980'erne, optager California-rullen nu dagligvarebutikker overalt. Nogen der vil have wasabi?
Den ydmygeste komfortmad. Hvem ville have forestillet sig, da opskriften på " Beef Cannelon " dukkede op i Fannie Farmers Boston Cooking School Cook Book
Fannie lavede sin med skiver saltflæsk placeret på toppen og serverede den med en brun svampesauce. (På hans tid skulle kød skæres fint i hånden; fremkomsten af kommercielle kværne ændrede alt det).
Uanset hvordan din mor tilberedte det, gætter vi på ketchup på toppen? -- Hun serverede nok den pålidelige kødbrød med kartoffelmos og grønne bønner.
Og der skulle man nok sidde, om nødvendigt hele natten, hvis man ikke spiste alle sine bønner. En bedre trussel kunne have været fraværet af en kødbrødssandwich i din frokost i morgen.
Folk, der ikke er vokset op med at spise dem, spekulerer på, hvad de er. Folk, der er vokset op med at spise dem (og det ville være tilfældet for næsten alle i Syden) undrer sig over, hvordan nogen kunne leve uden dem.
Klumpet, elsket og misforstået – og amerikansk til sine oprindelige rødder. De er den foretrukne varme morgenmad i "Grits Belt", som omfatter alt fra Virginia til Texas, og hvor retten er en standardvare på diners menuer.
Havregryn er intet andet end en alsidig ret: den kan være almindelig, salt eller sød, stegt på panden eller i form af grød. Enkelt og billigt, havregryn er også meget tilfredsstillende.
Måske er det derfor, Charleston Post and Courier erklærede i 1952, at " hvis de fik nok vælling, ville befolkningen på planeten Jorden ikke have noget at kæmpe for. En mand fuld af [havregryn] er en fredens mand "Er det ikke bare smør i havregryn?
Makaroni og ost, den ultimative komfortmad, er også redningen for mange mødre, der placerer deres kræsne børn.
Der er ikke noget særligt amerikansk ved pasta og ost, bortset fra at Thomas Jefferson, mens han rejste i Europa, kunne lide en bestemt nudelret så meget, at han tog noter og fik den serveret derhjemme under en statsmiddag i form af "macaroni pie".
Jeffersons kusine Mary Randolph inkluderede en opskrift på " mac and cheese " i sin kogebog " The Virginia Housewife " fra 1824.
Så uanset om du spiser en gourmetversion fra en af de utallige kokke, der har lagt deres to øre i den, eller graver som en gal i spisekammeret efter den æske med Kraft, så giv mac and cheese dens rekvisitter patriotisk.
Dette er levestedet for den blå krabbe, som både Maryland og Virginia hævder.
Boardwalk -stil (blandet med toppings og serveret på en bolle) eller restaurant/gourmet-stil; Stegte, grillede eller bagte, krabbekager kan laves med enhver type krabbe, men Chesapeake Bay blå krabber foretrækkes både for tradition og smag.
Da Baltimore Magazine samlede de bedste steder at få byens signaturretter, sagde redaktørerne, at enkelhed var nøglen, mens de beklagede det faktum, at de fleste krabber ikke længere kommer fra statens græstørv. Gør dig lidt gnaven, ikke?
Amerikas mest populære - og vanedannende - snack?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indiansk kok George Crum er i køkkenet i den elegante Moon Lake Lodge. En kræsen kunde sendte sine pommes frites tilbage (dengang meget velsmagende og spist med en gaffel), fordi de var for tykke. Crum afgiver en anden, finere ordre.
Stadig for tyk til den kræsne kunde. Irriteret forbereder Crum den næste ordre med en smule attitude og skærer kartoflerne så tynde, at de sprøde ting ikke kan tages op med en gaffel. Overraskelse: meget tynde stegte kartofler er et hit.
Den rejsende sælger Herman Lay solgte dem ud af bagagerummet på sin bil, før han grundlagde Lay's Potato Chips, det første nationalt markedsførte mærke. Lay's ville til sidst fusionere i 1961 med Frito for at skabe snackbehemothen Frito-Lay.
San Franciscos svar på fransk bouillabaisse, cioppino (cho-pea-no), er en fiskegryderet med et italiensk twist.
Det er en amerikansk ret, der har eksisteret siden slutningen af 1800-tallet, hvor portugisiske og italienske fiskere, der slog sig ned i North Beach-delen af byen, bragte dagens fiskegryderet i land, og restauranter i regionen tog den tilbage.
Tilberedt i en tomatbund med vin og krydderier og hakket fisk (hvad der end var rigeligt, men næsten altid krabber), har cioppino formentlig sit navn fra den klassiske fiskegryderet fra Ligurien-regionen i Italien, d hvor mange fiskere fra guldfeberen kom. .
Få en mindeværdig skål på Sotto Mare i North Beach, Scoma's på Fisherman's Wharf og Anchor Oyster Bar i Castro-distriktet. Føl dig ikke dårlig over at gå med den " dovne " cioppino - det betyder bare, at du ikke kommer til at bruge halvdelen af måltidet på at knække skaller.
Er du i tvivl om, hvad din fremtid byder på dig? Måske er det tid til en kineser.
Kulinariske snobber kan lide at se deres holier-than-life spisepinde ned på ABC (amerikansk-født kinesisk) mad, men vi er ikke bange for at forsvare æren af vores nordamerikanske favoritter som General Tso's Chicken, mongolsk oksekød, broccoli oksekød, citron kylling, stegte forårsruller og den der nukleare appelsinsauce, der dækker alt sødt og surt.
Men som det grundlæggende symbol på al stor amerikansk kinesisk mad, hylder vi den mægtige lykkekage. Næsten helt sikkert opfundet i Californien i begyndelsen af 1900'erne (oprindelseshistorierne varierer mellem San Francisco, Los Angeles og endda Japan), kan søde, smøragtige croissanter findes i dag på kinesiske restauranter rundt om i verden ... med den bemærkelsesværdige undtagelse af Kina.
Det er lige meget: knasende kiks er altid vores foretrukne måde at afslutte et kinesisk måltid på.
Cremet eller chunky? Til hver deres egen, men alle - undtagen dem med den frygtede og farlige jordnøddeallergi og mødre, der ærgrer sig over det - elsker en god jordnøddesmørsandwich.
Først serveret for gæster på Dr. John Harvey Kellogg's sanitarium i Battle Creek, Michigan, blev jordnøddepasta forbedret, da kemiker Joseph Rosefield tilføjede hydrogeneret vegetabilsk olie og kaldte sit smørepålæg Skippy.
Det var 1922; ikke helt 100 år senere er jordnøddesmør en amerikansk grundpille, ofte parret med gelé til den madpakke-arbejdshest, som er PB&J. For et alternativ til jordnøddeolie, prøv jordnøddesmørsandwich, som Elvis Presley elskede dem: med mosede modne bananer, ristet i smør.
Det er ikke en grill, en gryde eller slutningen på en lang dag i sadlen uden en boblende gryde fyldt med det. Spørg bare pioneren, der rapsodisk vokser om opskriften på baked beans på hendes side (ikke en version med små pølser, men hvor er de sjove).
Længe før bostonerne kogte deres marinebønner i timevis i melasse - og dermed fik tilnavnet Beantown - blandede indianere fra New England bønnerne med ahornsirup og havfedt-bjørne og lagde dem i et hul i jorden for at koge dem langsomt.
Begunstiget på grænsen for deres lave omkostninger og bærbarhed, vil bønner for evigt leve i populærkulturen som katalysatoren for lejrbålsscenen fra " Blazing Saddles ", som du kan se igen i fuldstændig umodenhed på YouTube.
Som imperativet på Orville Redenbachers hjemmeside kræver: " Alle hils den super snack ." Popcorn-virksomhedens iværksætter slog sit telt op i Valparaiso, Indiana, som fejrer hans arv ved Valparaiso Popcorn Festival , den første lørdag efter Labor Day.
Det er blot en af mange byer i Midtvestens majsbælte, der kæmper om titlen som popcorns hovedstad i verden, men århundreder før Orvilles besættelse på magisk vis svulmede ind i mikrobølgerne eller Jiffy Pops spredte sig på komfurerne, havde indianerne i New Mexico opdaget, at majs kunne poppes - langt før 3600 f.Kr.
Amerikanere forbruger i øjeblikket cirka 14 milliarder gallons popcorn om året, eller 43 gallons per mand, kvinde og barn.
Skotske immigranter bragte stegemetoden hen over dammen, og det var gode gamle oberst Saunders, der virkelig så det kommercielle potentiale i 1930, da han begyndte at trykstege paneret kylling i sine hemmelige krydderier på sin tankstation i Corbin, Kentucky, og banede vejen for Kentucky. Stegt og alt andet stegt kylling til at komme.
Nuggets, fingre, popcorn, bid, patties – en af vores foretrukne måder at spise stegt kylling på er med vafler. Og et af vores foretrukne steder at spise det er på Roscoe's Chicken and Waffles.
Udødeliggjort i " Pulp Fiction " og " Swingers " modtog LA-institutionen sjælfødemærket, da Obama selv fortalte Jay Leno på " The Tonight Show ", at han havde grebet nogle vinger og vafler og bragt dem ned i præsidentens limousine.
De dage, hvor katolikker religiøst afholdt sig fra kød om fredagen, er forbi, men du vil stadig finde muslingesuppen, der traditionelt serveres nogle steder på østkysten - ikke at den minder om bod i disse dage.
Der er traditionelle versioner af chowder, fra Maine til Florida, men den mest kendte og mest elskede er New England-versionen: en cremet hvid med kartofler og løg.
Der er Manhattan: klar med tomater. Og der er endda Menorca (fra omkring St. Augustine, Florida): krydret med varm datilpeber. Variationerne på østkystens muslingesuppe er lækkert talrige.
Selv vestkysten har en version (med laks i stedet for svinekød).
Med din håndfuld østerskiks klar til at dumpe, kan du undre dig: Hvad tænkte pilgrimmene på, da de fodrede muslinger til deres grise?
Lækker enchiladas -- er du sulten endnu?
Det var de præcolumbianske mayaer, der opfandt tortillas, og tilsyneladende aztekerne, der begyndte at vikle dem rundt om stykker af fisk og kød. Bare gå til et hvilket som helst mexicansk eller tex-mex-sted for at se, hvad disse oldtimere arbejdede på, når nogen dyppede tortillaerne " en chile " (deraf navnet).
Hvad enten de er flade (New Mexico-stil) eller rullet, toppet med rød eller grøn chilisauce (eller begge dele, til " jule "-stil), er enchiladas kilden til stor kulturel stolthed i Fortryllelsens Land; De er især dejlige, lavet med statens berømte blå majs tortillas - det stegte æg på toppen er valgfrit.
Prousts madeleines? Vi vil give dig en bedre om at huske ting fra fortiden: s'mores.
Smattet, blød, varm og sød, intet siger familieferier og ubekymret camping under stjernerne som dette klassiske amerikanske køkken.
Ingen lader til at vide, om de var de første, der stegte skumfiduser og knuste dem mellem graham-kiks med en chokoladebar, men pigespejderne var de første til at finde opskriften i " Tramping and Trailing with the Girl Scouts " fra 1927, der transformerede mange klassiske lejrbål til en must-see oplevelse.
Fejr 10. august forsigtigt: det er den nationale S'mores-dag. Slib de skumfidusstave.
Kogt eller dampet - dyremishandling, insisterer nogle på - hummere definerer praktisk talt en storslået begivenhed for Down East. Og måske ingen steder mere end Maine, som forsyner 80 procent af de kløede skabninger, og hvor hummerhytter og hummerkager er kulinariske institutioner.
Smeltet smør på kødet af skankene, klørne eller halen - vi kan lide det enkelt. Men den perfekte akkompagnement til en salt luft-dag på ferien skulle være hummerrullen. Klumper af sødt hummerkød, let krydret med mayo eller citron, eller begge dele, stablet i en smurt hotdogbolle gør en meget tilfredsstillende forret.
I Maine er hyttesæsonen, maj til oktober, og hver august, når Rockland er vært for sin årlige hummerfestival, fantastiske tider for fingerslikning af hummer. Foreslået soundtrack til en weekend med shacking: B-52s' " Rock Lobster ."
Buffalo wings er belagt med cayennepeber og varm sauce.
Længe før Troy Aikman blev manden bag Wingstop, nød indbyggerne i Buffalo, New York, krydrede, syrlige kyllingevinger, der i vid udstrækning antages at være blevet skabt af Teressa Bellissimo, ejeren af Wingstop Anchor Bar, som var den første til at introducere kyllingevinger en varm cayennepeber- og smørsauce i 1964.
Ifølge Calvin Trillin kan de krydrede kyllingevinger komme fra John Young og hans " mambo sauce ", også fra Buffalo. I hvert fald er de fra Buffalo, som i øvrigt ikke kalder dem Buffalo kyllingevinger.
Hvis du synes, at dit køkkenbord eller sofa foran fodbolden repræsenterer det ekstreme af kyllingevingeforbrug, så tænk om igen: Hver Labor Day-weekend fejrer Buffalo sit store bidrag til Pub grub over hele landet med Buffalo Wings Festival.
Hvis du har haft det på det indiske marked i Santa Fe eller på en powwow eller pueblo hvor som helst i landet, er du sikkert ved at savle ved selve ideen.
Hvem skulle tro, at et stykke stegt eller stegt gærdej kunne være så vanedannende?
Traditionen siger, at det var navajoerne, der skabte stegebrødet med mel, sukker, salt og spæk, som regeringen gav dem, da de blev flyttet fra Arizona til Bosque Redondo, New Mexico, for 150 år siden.
Stegbrød er en rigtig kaloriebombe, men overhældt med honning eller toppet med hakket oksekød, tomater, løg, ost og salat til en indisk taco eller alene, er det en indisk basisvare, som Amerika ikke må gå glip af.
Svinekød eller oksekød, gnidet eller røget, vi er ikke klar til at komme ind på, hvad der er mere kysseligt, mere autentisk, eller endda hvad der kræver flere servietter. Der er kokkekonkurrencer over hele landet for din egen fornøjelse.
Men vi indrømmer, at vi har en svaghed for svineribs. Hovedstaden af ribben? Vi vil heller ikke røre den med en 10-fods klemme.
Vi vil bare følge i fodsporene på smilende grise i Syden, hvor traditionen med grill dateres tilbage til tiden før borgerkrigen, og opmærksomheden på grisens finesser gav regionen titlen " Grillbælte ."
Uden for Beltline er Texas på vej til et grill (oksekød) epicenter – besøg den grillrige by Lockhart. Og lad os ikke glemme Kansas City, hvor sovs er sagen. Men hvorfor diskutere det, når man bare kan spise det?
Hvor mange sandwich har deres initialer?
Når tomater kommer i sæson, er der næppe en bedre måde at fejre dusøren på end med saftig bacon, salat og tomat.
Ifølge madguruen John Mariani er BLT USA's anden yndlingssandwich (efter skinke), og det er nr. og at det er nummer 1 i Storbritannien.
Brødet kan være ristet eller ej, baconen sprød eller blød, icebergsalaten eller andet (men iceberg foretrækkes for at tilføje knas og ikke forstyrre smagen), og mayonnaisen - god kvalitet eller bare glemme.
Herkomsten af BLT er uklar, men en bemærkelsesværdig lignende club sandwich er opført i " 1903 Good Housekeeping Everyday Cook Book ." Natriumtallet giver det sunde sind en pause, men BLT smager som sommer - og hvem kan modstå det?
Æbletærte er en søjle i amerikansk kultur.
Ifølge et cirkeldiagram (seriøst) fra American Pie Council er æble virkelig USA's nationale favorit - efterfulgt af græskar, chokolade, citronmarengs og kirsebær.
Uden at ville sprænge den patriotiske boble, er dette ikke en indiansk mad.
Madkritiker John Mariani daterer udseendet af æbletærter i USA til 1780, godt efter at de var populære i England. Æbler er ikke engang hjemmehørende på kontinentet; pilgrimmene bragte frø.
Så hvad med sammenslutningen af stjerner? The Pie Councils John Lehndorff forklarer det: Når du siger, at noget er " så amerikansk som æbletærte ", er det, du egentlig siger, at varen kom fra et andet sted i dette land og blev forvandlet til en unik amerikansk oplevelse.
Og du siger, at amerikanerne ved, at noget er godt nok til at være ikonisk, når du spiser det, med eller uden cheddarost eller vaniljeis på toppen.
Selv den mest ydmyge chili har legioner af fans. Tag eksemplet med Kit Carson, som fortryder ikke at have haft tid til at sluge endnu en skål. Eller den mystiske " Dama de Azul ", en spansk nonne ved navn søster Marie d'Agreda, som aldrig forlod sit kloster i Spanien, men vendte tilbage fra en af sine astrale projektioner, hvor hun prædikede kristendommen for indianerne i den nye verden med deres vildt chili opskrift.
Mindre apokryfiskt solgte " chili-dronningerne " i San Antonio, Texas i 1880'erne deres krydrede gryderet fra stande, og " San Antonio Chili Stand " på Chicago World's Fair i 1893 sikrede chiliens berømmelse i hele landet.
Vi elsker virkelig den amerikanske opfindsomhed, der tilføjede majschips og cheddar for at lave Frito-tærte, en kitschet fornøjelse, du kan bestille og serveres i posen på Five & Dime på Santa Fe-pladsen, samme fysiske placering som den originale Woolworths frokostdisk, der opfandt det.
Muffalettaen er muligvis Crescent Citys signatursandwich, men po'-drengen er " hjemmet for New Orleans-køkkenet ."
Den traditionelle Louisiana ubåd siges at være opstået i 1929, da Bennie og Clovis Martin - som begge havde været sporvognskonduktører og fagforeningsmedlemmer, før de åbnede cafeen, der ifølge legenden blev fødestedet for "po'-drengen" - gav deres støtte til de strejkende sporvognschauffører ved at tilbyde dem mad.
" Vi fodrede disse mænd gratis, indtil strejken var forbi ," citerede Bennie. Hver gang vi så en af de strejkende ankomme, sagde en af os: " Der er en anden stakkels dreng ."
Nyd enhver mands elskede sandwich i dens tilsyneladende uendelige variation (den traditionelle østers og stegte rejer kan ikke slås) og bekæmp indtrængen af underkæder på den årlige Oak Street Po-Boy Festival hvert efterår.
Grøn chili gryderet er en traditionel ny mexicansk ret.
Har svinekød og grønne chili nogensinde haft sådan en lækker tid sammen? Grøn chiligryderet er blevet kaldt dronningen af vinterbordet i New Mexico, men vi behøver ikke en kold vinterdag for at spise denne duftende ret.
Vi elsker det når som helst, så længe Hatchs chili er ristet frisk. Bestil dem fra Hatch Chile Express i Hatch, New Mexico, Chiles hovedstad; de er allerede ristet, skrællet, frøet, hakket og frosset.
Endnu bedre, tag en tur til landet med grøn chili-gryderet og bestil en skål. Uanset om du spiser det i New Mexico ved et bord ved en kiva-pejs eller ved dit eget køkkenbord, er duften og smagen til at dø for, og komfortniveauet bemærkelsesværdigt på opstandelsesskalaen.
Chokoladekagen blev opfundet af den amerikanske kok Ruth Graves Wakefield i 1938.
I dag er det navn, der er mest forbundet med den dræbende cookie, navnet på Mrs. Fields, men vi har faktisk Ruth Wakefield, ejeren af Toll House Inn, et populært sted for hjemmelavet mad i 1930'erne i Whitman, at takke for al den ske kærlighed delt gennem chokolade chip cookies.
Var Ms. Wakefield ved at bage sine Butter Drop Do cookies, da hun, i mangel af bagerchokolade, erstattede en Nestlé halvsød chokoladebar med en skåret halvsød chokoladebar?
Eller slog vibrationerne fra en Hobart-mixer chokoladebarer ned fra en hylde og ind i hans sukkerholdige småkagedej?
Chokoladechipsene endte dog i dejen, en ny småkage var født. Andrew Nestle skulle efter sigende have modtaget opskriften fra ham - den er stadig på emballagen den dag i dag - og Wakefield fik en livstidsforsyning med chokoladechips.
Også på charmerende vis kaldet slouch, grunt and curl, tærten opstod med tidlige ovnløse bosættere, der opfandt frugtfadet uden skorpe på bunden, der kunne lave mad i en gryde eller gryde over komfuret.
De kunne have gjort grin med moderlandet ved at lave en amerikansk version af den fancy britiske budding med frugt og dampet wienerbrød. Skomagere bliver dobbelt amerikanske, når de er lavet med blåbær, som er hjemmehørende i Nordamerika (Maine har praktisk talt monopol på dem).
Vi elsker blåbær for den måde, de tilføjer sexappeal til stort set enhver skorpe, dej eller panering, måske især hos skomagere og den anden amerikanske favorit, blåbærmuffin.
Den berømte Delmonico, hvor bøfmagi sker.
Der er steakhouses over hele landet, men måske har ingen så meget historie - med en universelt anerkendt bøf opkaldt efter den - som den originale Delmonico's i New York.
Den første restaurant med det franske navn Delmonico's åbnede i 1837 med trykte menuer, duge, private spisestuer og frokost- og middagstilbud. Blandt andre førstepladser serverede restauranten " Delmonico Steak ." Uanset den fremragende udskæring (den nuværende restaurant bruger udbenet ribeye), er udtrykket " Delmonico's Steak " blevet det bedste.
Let krydret med salt, dryppet med smeltet smør og grillet over høj varme, den serveres traditionelt med en tynd let sauce og Delmonicos kartofler, lavet med fløde, hvid peber, parmesan og muskatnød - en af Abraham Lincolns yndlingsretter, siges det. .
Pizza er en specialitet fra Chicago.
Napoli gav os den første pizza, men byen med store skuldre (og endnu større pizzaer) gav os den dybe tallerken. Legenden siger, at en visionær ved navn Ike Sewell i 1943 åbnede Uno's Pizzeria i Chicago med den idé, at hvis man tilberedte det generøst nok, kunne pizza, som indtil da var blevet betragtet som en snack, indtages som et måltid.
Uanset om det var ham eller hans første kok Rudy Malnati, der opstod den, så lavede en af pizzaens skytshelgener den dyb og stablede den højt og fyldte en stor smørsmurt skorpe med masser af kød, ost, stykker tomater og autentiske italienske krydderier.
Tynd skorpe pizza lavet i en murstensovn har sin plads, men hvis du har lyst til skorpe, er der intet, der tilfredsstiller helt som Chicago stil.
Slankekuren og glæden ved glade timer -- kunne du finde et mere perfekt, kaloriefyldt akkompagnement til en kande margaritas?
Mindre retorisk: Hvorfor er Piedras Negras, Mexico, lige på den anden side af grænsen fra Eagle Pass, Texas, vært for den internationale Nacho Festival og Verdens største Nacho-konkurrence hver oktober?
For det var der, Ignacio " Nacho " Anaya opfandt nachos, da en gruppe koner af amerikanske soldater udstationeret i Fort Duncan ankom til restauranten Victory Club efter lukketid.
Ignacios mester improviserede noget til pigerne med det, han havde ved hånden, og kaldte sin fondue-kreation "nachos especiales." Derfra krydsede de grænsen, kontinentet og verden.
Philly cheese steak har berømte fans - herunder tidligere præsident Barack Obama.
Det er en sandwich, der er så fed og så hellig i sin hjemby, at den kropsholdning, du skal indtage for at spise den uden at ødelægge dit tøj, har et navn: " the Philadelphia Lean ."
Fremstillet af " krøllet oksekød ", skåret i stykker, mens den grilles i fedt, får Philadelphia cheesesteak-sandwichen resten af sin fede godhed fra løg og ost (amerikansk, provolone eller Cheese Whiz), som alt sammen er placeret i en lang lokalt fremstillet Amoroso brød.
Pat og Harry Olivieri er krediteret for at lave de første cheesesteaks (oprindeligt med pizzasauce - ost kom tilsyneladende senere, takket være en af Pats kokke) og sælge dem på deres pølsebod i det sydlige Philadelphia.
Pat åbnede derefter Pat's King of Steaks, som stadig fungerer i dag og konkurrerer med konkurrenten Geno's Steaks om titlen som bedste cheesesteak i byen.
Hotdogs er en fast bestanddel af amerikansk streetfood, der sælges i vogne og stande over hele landet.
Intet topper en baseballkamp eller sommergrill som en hotdog.
Det er derfor, vi skylder en lignende pølse fra Frankfurt, Tyskland (deraf udtrykkene " frankfurter " og " frank ") og til den tyske immigrant Charles Feltman, som ofte krediteres for at have opfundet den hotdog ved hjælp af boller for at spare på tallerkenerne.
Men det var den polske immigrant Nathan Handwerkers pølsebod på Coney Island, der gjorde pølsehunden til et ikon. Hver 4. juli siden 1916 har den samme Nathans været vært for den internationale hotdog-spisekonkurrence (den nuværende femdobbelte vinder, Joey Chestnut, vandt titlen i 2011 med 62 hotdogs og boller på 10 minutter).
I mellemtiden, i Windy City, bliver Chicago-hunden (Vienna Beef, tak), lavet udelukkende af oksekød, stadig " slæbt rundt i haven " og serveret på en valmuefrøbolle - absolut uden ketchup.
Corned beef, schweizisk ost, surkål og russisk dressing - den ultimative Reuben sandwich kombination.
Hvem vidste, at surkål kunne være så sexet? Var det den sene inspiration fra købmanden Reuben Kulakofsky, der improviserede den eponyme sandwich i 1925 for at brødføde pokerspillere på Omahas Blackstone Hotel?
Eller måske ideen om Arnold Rueben, den tyske ejer af New Yorks nu hedengangne Reuben's Delicatessen købmandsbutik, som opfandt den i 1914?
Svaret kan være vigtigt for ordbogsetymologier, men det meste af Rubens hemmelighed er ikke, hvem den er opkaldt efter, men hvad den er klædt i. Fans er enige: ingen russisk eller Thousand Island sauce, der er købt i butikken, saucen skal være hjemmelavet.
Og du vil have tyk, håndskåret rug eller pumpernickel og god pastrami eller corned beef.
Cheeseburgeren blev populær i 1920'erne og 1930'erne.
Frokostdisk, traditionel, gourmet, rutsjebaner, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Det er svært at tro, men det hele startede med en simpel fejl.
Det siger indbyggere i Pasadena, Californien, som siger, at den klassiske cheeseburger blev født der i slutningen af 1920'erne, da en ung kok på Rite Spot ved et uheld brændte en burger og tilføjede ost for at dække over sin bommert.
Måske er vores yndlingsversion New Mexico cheeseburgere: med grøn chili, selvfølgelig. Følg sporet af grønne chile cheeseburgere.
Thanksgiving kalkunen er en væsentlig del af den amerikanske højtid.
Ingen fancy centerpieces eller lange familiefejder på denne første Thanksgiving, da pilgrimmene besluttede ikke at faste, men at fejre med Wampanoag-stammen i Plymouth i 1621.
I dag flygter vi fra det vildtkød, de helt sikkert har spist, og samler deres tre dages fest i en frådsende kløft.
På trods af fordøjelsesbesværet smager intet bedre end dette typiske amerikanske måltid, bestående af kalkun (ristet eller stegt fugl, eller tofurkey, eller den mærkeligt populære Louisiana kalkun), dressing (gammelt brød eller majsbrød, løg og selleri, pølse, frugt, kastanjer, østers - uanset hvad din mor lavede, var salvie sagen), tranebærsauce, mos og søde kartofler, denne funky gryderet med grønne bønne med stegte løgringe på toppen, og græskartærte.
Næsten lige så ikonisk (og hvis du spørger de fleste børn, lige så lækker) er tv-kalkunmiddagen, en idé fra 1953 fra en Swanson-sælger, der ville bruge op til 260 tons frosne fugle. Ingen joke: Han fik ideen, siger han, fra omhyggeligt pakket mad på et fly. Vi elsker disse rester.
Kommentarer godkendes inden offentliggørelse.
